Le Domaine des Caroubiers -VIII -

Publié le 28 mars 2025 par Cercle Algérianiste d’Aix en Provence

La nouvelle cave a une capacité de 9 193 hectolitres et la vieille cave de 3 765 hl. On peut donc loger 12 958 hl en tout à la ferme. Une tuyauterie souterraine, relie directement la vieille cave à la nouvelle, en partant de l’un des deux petits cuveaux de cette dernière. Mais dans la première, les manipulations sont difficiles car les portes supérieures des cuves de logement qui composent la vieille cave, sont à un mètre à peine du toit ; une fois fermées, elles doivent être cimentées.

En principe, on a un degré moyen de 12 ° . En 1961, il n’atteint que 11 °. Cela varie avec les années, avec de fortes récoltes on ne fait souvent qu’un faible degré, mais ce n’est pas une règle absolue.

Si l’on observe les trois variétés de raisins de cuve du Domaine :

 le Grenache donne un vin de 12 ° et même 13 ° - 14 °

 l’ Alicante donne sur 19 ha , un vin de degré alcoolique relativement faible , puisqu’il n’atteint que 9 ° , alors que les 8 ha restants , en terre très graveleuse , donnent un vin de 12°.

 le Cinsault produit des vins de 9 à 11 °.